فلسفه طراحی منو برای انتخاب موارد با حاشیه سود بالا میباشد. جهت تحقق آن میباست  قیمت تمام شده غذاهای ارائه شده در منو را بدرستی محاسبه کنیم . باید هزینه های مربوط به مواد اولیه برای تک تک موارد ذکر شده در منو محاسبه شود تا غذاهای پر سود و کم سود مشخص گردد. 

حال ما در نمونه کار کافه الیکا این روش را پیاده کرده ایم و این امر موجب آن شده که انتخاب دارای حاشیه سود بالا بیشتر شده و کمک به در آمد بیشتر کرده است.